En restauration, la conformité HACCP repose avant tout sur des documents obligatoires prouvant la maîtrise de l’hygiène alimentaire. Lors d’un contrôle, ce ne sont pas les intentions qui comptent, mais les preuves écrites.
Une application HACCP gratuite permet aujourd’hui de centraliser, organiser et présenter l’ensemble de ces documents de manière fiable et conforme.
Pourquoi les documents HACCP sont-ils obligatoires ?
Les documents HACCP servent à démontrer que l’établissement :
- Identifie les dangers sanitaires
- Met en place des mesures de prévention
- Surveille régulièrement les points critiques
- Corrige les anomalies
Ils sont exigés par la réglementation européenne et contrôlés par les autorités sanitaires.
Liste des documents HACCP obligatoires en restauration
Les relevés de températures
- Chambres froides
- Réfrigérateurs
- Congélateurs
- Maintien au chaud
👉 Une application HACCP gratuite automatise la saisie et l’historique.
Le plan de nettoyage et désinfection
Il détaille :
- Les zones à nettoyer
- Les produits utilisés
- Les fréquences
- Les responsables
👉 Document systématiquement vérifié en contrôle.
La traçabilité des denrées alimentaires
Elle comprend :
- Bons de livraison
- Fournisseurs
- Numéros de lots
- DLC/DDM
Une application HACCP gratuite permet un accès rapide à ces informations.
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Le PMS regroupe :
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- L’HACCP
- La gestion des non-conformités
👉 Il peut être présenté sous format numérique.
Les actions correctives
En cas d’écart (température, hygiène) :
- Description du problème
- Mesure corrective appliquée
- Date et responsable
Ces preuves sont essentielles lors d’un contrôle.
Centraliser ses documents avec une application HACCP gratuite
Une application HACCP gratuite permet de :
- Centraliser tous les documents HACCP
- Éviter la perte de documents
- Accéder aux historiques
- Présenter les preuves en quelques secondes
Documents numériques : sont-ils acceptés en contrôle ?
Oui. La réglementation n’impose aucun support spécifique. Les documents HACCP peuvent être présentés sous format numérique, à condition d’être :
- Lisibles
- Accessibles immédiatement
- Fiables et datés
FAQ – Documents HACCP
Relevés de températures, plan de nettoyage, traçabilité, PMS et actions correctives.
Oui, le format numérique est autorisé et accepté lors des contrôles.
Ils doivent être conservés suffisamment longtemps pour démontrer la régularité des contrôles.
Les documents HACCP sont le pilier de la conformité sanitaire. Grâce à une application HACCP gratuite, leur gestion devient simple, sécurisée et parfaitement adaptée aux exigences des contrôles sanitaires.
